1、准备好食材：草鱼一条，芹菜，大葱，豆芽，大蒜，料酒，花椒，干辣椒，豆瓣，盐，味精，淀粉，生姜，葱花。
2、草鱼改刀，把鱼骨和鱼肉分离，鱼肉切片，鱼骨切块。
3、鱼片加入蛋清和淀粉，抓匀。
4、热油，下芹菜，大葱，豆芽，大火翻炒至断生，盛出备用。
5、豆瓣酱和大蒜下锅炒出红油，加水熬成汤底备用。
6、鱼骨，大葱下锅翻炒，加入汤底，加酱油，料酒，盐和味精调味。
7、把鱼片轻轻滑入锅中，烫熟即可捞出，码在素菜上。
8、倒入汤底，淋上由花椒干辣椒烧制的热油，最后撒上葱花即可。