1、准备好一条鲫鱼，去除内脏，鳞片刮好，洗净。
2、起锅热油至六成热，放入鲫鱼，两面煎黄。
3、煎好的鱼放入纱布袋里，打上结，放入冷水中，加入葱结，生姜，白酒，盖上熬半小时到四十分钟，熬出高汤。
4、开水浸泡米粉十五到二十分钟，捞出过凉水。
5、鱼腩肉加少许盐，白糖，鸡精，葱头，姜，料酒，生粉，抓匀。
6、热锅下油煎鱼腩，煎至表面金黄。
7、高汤熬好后，取出纱布袋，捞出葱结生姜，汤中加盐糖鸡精味精胡椒粉调味。
8、过了凉水的米粉用热水稍微烫一下，沥干水，放入碗中，淋上高汤，加上鱼腩，撒上葱花，摆上切好的西红柿即可。