1 剪去鸡爪，如果使用的是冰鲜鸡，需要预先解冻并放入淡盐水中浸泡20分钟去除异味。
2 浸泡过后，把鸡清洗干净，去除肥膏和所有内脏，包括肺部。
3 控干水分，用厨房纸把鸡里里外外擦拭干。
4 用一勺盐把鸡的表皮擦均匀。内腔放半勺五香粉，半勺盐同样擦均匀，用保鲜膜包好，冰箱冷藏腌制一晚。
5 第二天把鸡表面的盐洗干净，但不要洗内腔。
6 调皮水：碗里放入麦芽糖一勺，热水100ml，搅拌，让麦芽糖充分溶化在水中，加入一勺浙醋，一勺白醋，三勺料酒，搅拌均匀。
7 鸡的表皮均匀刷上皮水，挂在通风处，等待鸡表皮的水分彻底风干。
8 热油，油温约为140摄氏度时，关火，把鸡放入油中炸，用大勺不断把油舀起淋到鸡身上。
9 当油温下降时，可以重新开火，但这时候就不要把鸡整个泡在油里了，必须吊起来，用大勺来淋，不然容易糊。
10 鸡分两面炸，一面大约炸5分钟，炸好之后，晾凉，等待复炸 。
11 重新热油，复炸的整个过程不用关火了，开中火，一样是用大勺把油淋到鸡的表皮上，把表皮炸脆，最后让油温升至180摄氏度，给鸡的表皮均匀上色，当色泽满意时就完成了。