1 茄子斜刀切厚片后改切斜三角条。用清水浸泡吸水。
2 姜蒜切末，葱切圈，干辣椒切段。
3 碗中倒入25克醋，10克酱油，10克料酒，20克白糖，3克盐和少许水淀粉、水，搅匀。
4 茄条捞起控水，加入淀粉，抓拌均匀，让淀粉均匀裹住所有茄条。
5 锅中热油至5成热，下茄条，炸至表皮酥脆，捞出控油。
6 锅里少许底油，下花椒粒煸香，下干辣椒，姜蒜末，倒入料汁炒匀。7 倒入茄条，翻炒均匀，撒上葱花和少许芝麻。