胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。加上调料的刺激性大很可能会把蔬菜中的营养素破坏掉，所以，凉拌菜还是少吃为妙。否则食用过后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。所以韭菜现做现吃，不能久放。另外，需要补充大量钙的人不能吃太多的苦瓜。就可以达到补充人体所需胡萝卜素的目的。
二、苦瓜没有焯过水
很多人喜欢在吃苦瓜前将苦瓜先焯焯热水，去掉苦味。而有些人觉得麻烦就直接烹煮没有经过任何处理。其实，焯苦瓜的做法是值得提倡的，因为苦瓜中所含的草酸会妨碍食物中的钙吸收。吃之前把苦瓜放在沸水中焯一下，就可以去除草酸。另外，需要补充大量钙的人不能吃太多的苦瓜。