香辣干锅虾是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系，味道香辣。它的做法比较的麻烦，因为需要很多的材料，花费的时间也长，但是非常的美味可口，下面我们看看它的做法。
制作
1、香菇切两片，木耳撕小朵，青辣椒切块，洋葱切块备用。
2、土豆，胡萝卜切条炸八九分熟备用。
3、藕条，西兰花梗切条，芹菜切段，开水中焯下备用。
4、自制香肠切片备用。
5、五花肉煮八分熟切片备用。
6、大虾洗净背部剪开加盐，白兰地，胡椒粉腌下，下热油锅炸至外皮酥香备用。
7、锅内倒多多的油，油热下葱姜炝锅，下老干妈香辣酱炒出红油。
8、下多多花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。
9、将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。
煎虾的时候要注意，不要时间过长，把虾煎老了最后煸炒一定要快速，才能保持虾的酥脆辣椒的多少随自己口味，但建议不要太辣，不然会盖住虾的鲜味 。活虾不方便处理的时候，可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理；虾枪很锋利，最好去除，保留虾脚可以让虾比较美观；虾很滑，可用毛巾包住操作，开背挑泥肠请注意安全；根据各人嗜辣程度选用辣椒；虾很容易熟，不要过分地煸炒，以免虾肉太老口感欠佳。