原|2020-10-31 21:07:07|浏览:74
1、主料：母鸡2000克。
调料：黄酒80克，小葱10克，姜10克，盐60克，香糟20克，桂皮3克，八角2克。将嫩母鸡宰杀后浸烫煺毛，去内脏，在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮，洗冲干净；
2、炒锅置旺火上，下清水2000毫升，烧开后，将鸡放入，待鸡皮紧缩，捞出，用清水冲净；
3、锅中的汤倒入盆中待用；
4、锅中另换清水4000毫升，放鸡，用旺火烧开后，移到小火上煮半小时左右，鸡熟后取出，放在盛器里；
5、再倒入煮鸡原汤淹没鸡身，晾凉；
6、炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐20克，倒入先前煮鸡的热汤，烧开；
7、再放冷后，加入香糟拌匀，放一会儿，用细布袋沥去糟渣、桂皮、八角、姜片、葱段，成糟卤，盛入容器中；
8、将鸡取出，斩去爪、头和尾，对剖两片，再从肋骨处斩开，切成四块；
9、用精盐，遍擦鸡肉，再洒上黄酒，放在有盖的碗内焖1小时左右取出；
10、将鸡块浸在糟卤容器中，放入冰箱内凉冻3小时左右；
11、食用时，将鸡切成10厘米长、6厘米宽的块，然后，改切成6厘米长、1厘米宽的小条；
12、装盘时，先将零碎鸡肉、头颈等垫底，再将鸡条覆盖在上面，浇上原糟卤即成。