怎样炖大豆腐不烂

要炖大豆腐不烂，可以参考以下步骤：

1. 选择适合悶烧的豆腐-要选择质地较为坚实的大豆腐，这样在炖的过程中不容易烂掉。

2. 提前处理-将大豆腐切成块状后，用沸水焯烫一下，去除豆腥味和多余的油脂。

3. 使用慢火慢炖-将事先处理好的大豆腐块与其他配料一起放入锅中，加入适量的清水或高汤，用小火慢炖煮至入味。

4. 避免频繁搅拌-在炖煮过程中，尽量避免频繁搅拌豆腐，以免豆腐破碎。

5. 调味均匀-在炖煮的过程中，适时尝味调整，确保各种调味料均匀渗透到豆腐内部。

通过以上方法，可以使大豆腐在炖煮的过程中不易烂掉，保持原有的口感和形状。