怎样炖雪鱼不散

要炖雪鱼不散，可以采取以下步骤：

1. 腌制雪鱼：在炖制之前，先将雪鱼块用少许盐和料酒腌制30分钟，这样可以帮助雪鱼更好地保持形状。

2. 炒香调料：炒香葱姜蒜等调料，增加香味并让雪鱼更加鲜美。

3. 控制火候：选择小火慢炖，尽量避免频繁翻动雪鱼，以免雪鱼散开。

4. 加入适量水或高汤：在炖煮过程中，适量的水或高汤可以使雪鱼更加鲜嫩，同时也有助于炖制出美味的汤汁。

5. 尝试添加些许淀粉水：在炖制的最后几分钟，可以加入少许淀粉水勾芡，让汤汁更加浓稠，也有助于保持雪鱼的形状。

通过以上方法，可以保证炖雪鱼时不易散开，保持雪鱼的原汁原味和形状。