挂面为什么要发酵才能吃

挂面之所以需要发酵是因为发酵过程中会产生酵母菌或乳酸菌等微生物，这些微生物可以分解面粉中的淀粉和蛋白质，使其更容易被人体消化吸收。同时，发酵还可以改变面团的质地和口感，使挂面更加柔软和劲道。此外，发酵还会产生一些有益于人体的营养物质，如维生素B、氨基酸等。因此，发酵是制作挂面的重要步骤，也是为了增加其食用价值和美味程度。