如何炸鱼块外酥里嫩

要炸鱼块外酥里嫩，有以下几个关键步骤：

1. 选用适合炸的鱼肉：选择新鲜、块状的鱼肉，如鲈鱼、马头鱼等，因为这些鱼肉质地较紧实，更容易炸出外酥里嫩的效果。

2. 事先腌制：将鱼块用盐、胡椒粉、料酒等腌制15分钟左右，可以增加鱼肉的嫩滑口感。

3. 控制油温：使用植物油或花生油，烧热后将鱼块放入。油温最好在160℃-180℃之间，太高会使外表快速炸焦，里面却未熟透，太低则容易吸油。

4. 适量淀粉裹粉：将腌制好的鱼块裹上一层薄薄的淀粉，均匀地裹覆整个表面，这样可以增加鱼块的酥脆口感。

5. 分批炸制：不要一次性将所有鱼块同时下锅炸，而是适量分批炸制，这样利于控制油温，同时也避免鱼块之间黏连。

6. 炸制时间：一般鱼块的炸制时间为3-4分钟，具体时间可以根据鱼块的大小和厚度调整。如果鱼块较大，可以先用中小火炸制后再用大火炸至金黄色。

7. 出锅控油：将炸好的鱼块取出沥油，可以利用厨房纸巾将多余的油吸干净。

以上是炸鱼块外酥里嫩的一般步骤，具体的口感效果也会因个人口味偏好而有所差别，可以根据自己的喜好进行调整。