炖鱼最忌什么汤底和底料

炖鱼最忌的汤底和底料有以下几种：
1. 酸性汤底：鱼类易受酸性汤底的腐蚀，容易破坏鱼的口感和营养价值。

2. 辣椒汤底：辣椒对鱼的鲜味容易掩盖，不利于保持鱼的原有风味。

3. 复杂的底料：过多的调料和底料会掩盖鱼的鲜味，容易造成味道杂乱。

总而言之，炖鱼适合使用清淡的汤底和底料，保持原汁原味的鱼肉口感和风味。