酸辣粉正宗做法

酸辣粉是一道非常受欢迎的川菜，以其独特的口味和爽口的口感而闻名。以下是酸辣粉的正宗做法。

材料：
- 酸辣粉条：250克
- 鸡蛋：2个
- 快熟油豆腐：50克
- 酸笋：适量
- 酸豇豆：适量
- 青椒：适量
- 胡萝卜：适量
- 黄秧白发菜：适量
- 黑木耳：适量
- 油辣椒：适量
- 醋：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 花椒粉：适量
- 老干妈辣椒酱：适量
- 葱花：适量
- 香菜：适量

步骤：
1. 首先，将酸辣粉条用开水烫熟，然后用凉水冲洗，确保粉条不会黏在一起。放在碗里备用。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和鸡精，搅拌均匀。热锅加油，倒入蛋液，煎成鸡蛋饼，切成细丝状备用。
3. 将快熟油豆腐切成细丝，酸笋、酸豇豆、青椒、胡萝卜、黄秧白发菜、黑木耳切成丝状。
4. 热锅加入适量的食用油，加入油辣椒煸炒出香味，将切好的蔬菜丝倒入锅中，翻炒几分钟。
5. 然后，倒入适量的鸡精、盐、花椒粉、酱油炒匀，加入适量的水煮开。
6. 把汤倒在碗里面的酸辣粉条上，再加入适量的醋、油辣椒、老干妈辣椒酱，搅拌均匀。
7. 最后，加入切好的鸡蛋丝、葱花和香菜作为装饰，即可食用。

酸辣粉的做法非常简单，但是口味却非常独特，辣中带酸，清爽开胃。这道正宗的川菜可以作为一道正餐或者小吃，尤其适合冬天食用。希望你喜欢这个做法！