炒茄子的做法大全

以下是炒茄子的几种做法：

1. 鱼香茄子：
材料：茄子、蒜瓣、生姜、葱段、红椒、豆瓣酱、糖、酱油、香醋、淀粉、食用油。
做法：将茄子切成长条状，放入盐水中浸泡一段时间，捞出沥干水分。锅中加热食用油，炒香蒜瓣和姜片，加入茄子翻炒至变软。将红椒和葱段加入锅中继续翻炒，加入豆瓣酱和少许糖、酱油调味。最后用淀粉勾芡，淋上香醋即可。

2. 干煸茄子：
材料：茄子、蒜瓣、生姜、干辣椒、郫县豆瓣酱、盐、酱油、糖、食用油。
做法：将茄子切成长条状，放入盐水中浸泡一段时间，捞出沥干水分。锅中加热食用油，将茄子煎至两侧金黄。另起一锅，加热食用油，爆炒蒜瓣、姜片和干辣椒，加入郫县豆瓣酱、酱油、糖炒匀。将煎好的茄子加入锅中，翻炒均匀即可。

3. 小炒茄子：
材料：茄子、青椒、红椒、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精、食用油。
做法：将茄子切成小块，放入沸水中焯水煮熟，捞出沥干水分。锅中加热食用油，爆炒葱姜蒜，加入茄子翻炒至微黄。加入青椒和红椒继续翻炒，加入料酒、盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。

以上是几种常见的炒茄子做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整。