炒辣子鸡的做法大全

辣子鸡是一道著名的四川菜，是以鸡肉和干辣椒为主要材料，加上蒜、姜、葱等辅料炒制而成的。其口味麻辣浓郁，香气扑鼻，深受广大食客的喜爱。

下面是炒辣子鸡的做法大全：

所需材料：
1.鸡腿肉或鸡胸肉500克，切块备用；
2.干辣椒30克，切段备用；
3.蒜瓣5瓣，切末备用；
4.生姜1块，切末备用；
5.葱1根，切段备用；
6.盐适量；
7.生抽适量；
8.料酒适量；
9.白糖适量；
10.花椒粉适量；
11.香菜适量。

步骤1：准备工作
1.将鸡腿肉或鸡胸肉洗净，切成块状备用；
2.干辣椒用剪刀剪成小段备用；
3.蒜瓣、姜和葱分别切末和段备用。

步骤2：腌制鸡肉
将切好的鸡肉块放入碗中，加入适量的盐、生抽和料酒，搅拌均匀，腌制15分钟，让鸡肉入味。

步骤3：炒鸡肉
1.取一锅热水，将腌制好的鸡肉放入锅中焯水，焯水的目的是去除血水和异味，焯水时间掌握在1-2分钟即可；
2.将焯好的鸡肉捞出沥干备用。

步骤4：爆炒辣椒和调料
1.取一炒锅，加热后倒入适量食用油，油热后加入干辣椒炒香，香气四溢；
2.再加入腌制好的鸡肉块翻炒均匀；
3.接着加入切好的葱姜蒜末翻炒均匀；
4.加入适量的盐、生抽、料酒和白糖，继续翻炒均匀。

步骤5：调味
1.再加入适量的花椒粉炒匀，花椒粉的加入会使辣子鸡更加麻辣开胃；
2.根据个人口味调整盐和糖的用量，炒至鸡肉熟透即可关火。

步骤6：出锅装盘
将炒好的辣子鸡盛入盘中，撒上香菜末装饰，美味的辣子鸡就完成了。

这就是炒辣子鸡的做法大全。制作辣子鸡的关键是鸡肉要炒至熟透，同时要掌握好调料的比例，使得辣椒和其他辅料的香味能够完美结合。如果你喜欢吃辣，不妨尝试一下自己在家制作辣子鸡，享受香辣的美味吧！