茄子尖椒肉丝卤的做法

茄子尖椒肉丝卤的做法如下：

材料:
- 茄子：2个
- 尖椒：2个
- 瘦肉丝：200克
- 葱姜蒜：适量
- 料酒：1汤匙
- 酱油：2汤匙
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量

步骤:
1. 将茄子和尖椒洗净，切成细长丝。瘦肉切成丝，葱姜蒜切末备用。
2. 热锅冷油，将葱姜蒜末爆香。
3. 加入瘦肉丝煸炒至变色。
4. 加入料酒，焯水去腥，再加入酱油煮至肉丝熟透。
5. 将肉丝沥干备用。
6. 另起锅，热油爆香尖椒丝，再加入茄子丝翻炒至软糯。
7. 加入之前煮好的肉丝，翻炒均匀。
8. 淋入少许酱油，加入适量白糖调味。
9. 加入适量盐，胡椒粉和鸡精提鲜，最后翻炒均匀即可。

温馨提示：
- 煮肉丝时，可以加入适量淀粉搅拌均匀，提前腌制片刻，使肉质更嫩。
- 茄子切丝后，可以盐水浸泡片刻，去除苦味，并且炒出的茄子更加鲜嫩。
- 尖椒可以根据个人口味控制辣度，可以选择去籽，或者加入其他调料增加风味。