炖牛肉的做法怎样又烂又软

炖牛肉的做法是将牛肉块放入炖锅中，加入适量的清水，以刚刚没过牛肉为宜。然后加入葱段、姜片、料酒、盐、酱油等调味料，再加入适量的糖和鸡精提味。将锅烧开后改小火慢慢炖煮，时间一般在2-3小时之间，直到牛肉煮到又烂又软的状态。可以根据个人口味加入一些蔬菜和香料来增加风味，如胡萝卜、土豆、八角等。完成后可以撒上一些葱花或香菜作为装饰，提升口感和颜色。