甲鱼的头为什么不能吃

甲鱼的头通常被认为不能食用的原因有以下几个：

1. 甲鱼的头部器官含有较高的毒素。甲鱼的头部包含一些器官，如脑、眼睛和内耳等，这些部位中含有一种叫做氰化物的毒素。氰化物在一定浓度下对人体有毒，并且难以被煮沸或烹饪去除，因此食用甲鱼头部可能会对身体造成伤害。

2. 鱼类头部容易寄生寄生虫。鱼类头部是寄生虫滋生的重要部位，包括虫卵、早期寄生虫幼体等，其中某些寄生虫可能对人体健康构成威胁。食用甲鱼头部时，如果处理不当或未经彻底煮熟，可能会导致寄生虫感染。

综上所述，出于食品安全和健康的考虑，建议不要食用甲鱼的头部。