鱼香茄子的正宗做法

鱼香茄子是一道四川菜系的传统名菜，它以茄子为主料，搭配鱼香味的调料制作而成。以下是鱼香茄子的正宗做法：

材料：
1. 茄子：3-4根
2. 肉末：100克
3. 青红椒：1个
4. 葱姜蒜：适量
5. 料酒：适量
6. 醋：适量
7. 生抽：适量
8. 糖：适量
9. 盐：适量
10. 淀粉：适量
11. 花生油：适量

步骤：
1. 将茄子切成长条，用盐水浸泡片刻，然后沥干水分备用。
2. 热锅冷油，将茄子翻炒至表皮微金黄。
3. 剁成末的姜蒜倒入锅中煸炒出香味。
4. 加入肉末炒至变色。
5. 加入青红椒丝继续翻炒。
6. 倒入适量的料酒提味。
7. 加入适量的生抽、糖、醋继续炒匀。
8. 在锅中加入适量的水，煮开后放入茄子，盖上锅盖煮熟至茄子软烂。
9. 水煮干后加适量的盐调味。
10. 另起锅，加入适量的水，用淀粉勾芡。
11. 勾芡后倒入茄子中，充分翻炒均匀即可。
12. 最后点缀适量的葱花即可装盘上桌。

温馨提示：
1. 炒茄子时可以加一些盐水泡茄子，可以去除苦味，使茄子口感更好。
2. 炒茄子时要用大火快炒，使茄子熟烂而不变色。
3. 想要茄子更软烂可以在加入水后盖上锅盖慢炖一会儿。
4. 鱼香茄子的鱼香味可以根据个人口味调整，可以多加一些蒜蓉、辣椒酱等调料。