北京炒肝正宗做法

北京炒肝是一道非常经典的北京小吃，下面是其正宗的做法：

材料：
- 猪肝250克
- 青椒1个
- 姜末20克
- 蒜末20克
- 料酒2勺
- 酱油2勺
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 蚝油适量
- 花椒油适量
- 食用油适量

步骤：
1. 首先，将猪肝用清水冲洗干净。然后，用刀将猪肝切成薄片，片子不要太厚，这样容易入味。

2. 准备一个碗，加入适量的料酒和盐，将切好的猪肝片放入碗中腌制10分钟，这样可以去腥味并增加肉的嫩滑口感。

3. 取出腌制好的猪肝，用清水冲洗干净。

4. 青椒切丝备用。

5. 热锅倒入适量的食用油，油热后下入姜末和蒜末炒香。

6. 将腌制好的猪肝片倒入锅中翻炒至变色。

7. 加入适量的酱油、盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀。

8. 倒入青椒丝，翻炒数下。

9. 加入少许蚝油和花椒油，炒匀后即可出锅。

10. 将炒好的北京炒肝盛入盘中，配上热气腾腾的米饭或面条即可享用。

以上就是北京炒肝的正宗做法。希望你能成功制作出美味的北京炒肝！