东安鸡的正宗做法

东安鸡是一道湖南传统名菜，其正宗做法如下：

所需材料：
1. 老母鸡1只（约1.5kg）
2. 姜块3-4片
3. 料酒适量
4. 盐适量
5. 鸡精适量
6. 葱段适量
7. 花椒适量
8. 干辣椒适量
9. 姜末适量
10. 干贝适量
11. 香菇适量
12. 鸡蛋清适量
13. 橄榄油适量

步骤：
1. 将鸡洗净，放入开水中焯水煮3-5分钟，去掉血水和杂质。
2. 接下来，将鸡放入锅中，加入适量的水，加入姜块、料酒和盐，煮至鸡肉熟透。
3. 煮好的鸡取出晾凉，然后切成小块备用。
4. 取一只锅，倒入适量的橄榄油，放入花椒和干辣椒，小火爆炒出香味。
5. 加入鸡肉块、姜末、鸡蛋清、香菇和干贝一起炒匀。
6. 最后，加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。

这样，一道香味浓郁、口感鲜嫩的正宗东安鸡就做好了。可根据个人口味添加蒜末、豆瓣酱等调料，使其更加美味。