冷锅串串的做法和配方

冷锅串串是一道非常受欢迎的四川小吃，它的特点是用火锅底料腌制肉串，并在腌制过程中加入各种调料，使得肉串入味，口感鲜美。以下是冷锅串串的经典做法和配方：

材料：
- 600克猪肉或牛肉
- 400克鸭血或豆腐
- 适量土豆
- 适量魔芋
- 适量莴笋或豆角
- 适量蒜苗或葱
- 适量大葱
- 适量姜片

腌制料：
- 适量火锅底料
- 适量红油豆瓣酱
- 适量辣椒粉
- 适量花椒粉
- 适量盐
- 适量鸡精
- 适量料酒
- 适量老抽
- 适量生抽

做法：
1. 将猪肉或牛肉切成小块，鸭血或豆腐切成小块备用。土豆去皮切块，魔芋切段，莴笋或豆角切段，蒜苗或葱切段，大葱切段，姜片切片备用。
2. 将腌制料中的火锅底料、红油豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、盐、鸡精、料酒、老抽和生抽混合在一起，调成腌制汁。
3. 将切好的猪肉或牛肉块放入腌制汁中腌制30分钟以上，使肉入味。
4. 在热锅中加入适量油，烧热后加入腌制好的肉块煎炒至金黄色。
5. 然后加入腌制料中的大葱和姜片煮沸，再将所有的蔬菜和鸭血或豆腐加入煮沸。
6. 煮沸后再加入适量鸡精，葱花炒匀，最后将全部食材捞出装盘即可。

冷锅串串的配方可以根据个人口味进行调整，可以增加或减少辣椒粉和花椒粉的用量，以及其它调料的用量，以达到自己喜欢的口味。