红烧鱼做法及步骤

红烧鱼是一道常见的中国传统菜肴，下面是红烧鱼的做法及步骤：

材料：
1. 鱼：约500克，可以选择鲤鱼、草鱼等适合红烧的鱼种。
2. 葱姜蒜：适量，分别切成段。
3. 料酒：适量。
4. 生抽：适量。
5. 老抽：适量。
6. 冰糖：适量。
7. 盐：适量。
8. 鸡精：适量。
9. 清水：适量。
10. 食用油：适量。

步骤：
1. 鱼的处理：将鱼洗净，切成适当大小的片。然后放入锅中，加入料酒，抓匀腌制一段时间。
2. 炸鱼：锅中放油，油热后将腌制好的鱼片放入锅中，两面煎至金黄色，并将鱼煎过的油沥干备用。
3. 炒配料：另起锅，放入适量的食用油，加入葱姜蒜爆炒出香味，然后加入适量的生抽、老抽、冰糖炒匀。
4. 加鱼片：将炒好的配料倒入炸好的鱼片上，保证鱼片完全浸泡在汁中。
5. 烧鱼：加入适量的清水，水量要稍微多一些，大概淹没鱼片的一半即可。然后加盖煮开，转小火炖煮约15-20分钟，期间要不时翻转鱼片，确保鱼片煮熟均匀。
6. 收汁：煮至汤汁浓稠后，加入适量的盐、鸡精调味，煮至汤汁收干即可。
7. 出锅：将烧好的红烧鱼盛出，撒上葱花作为装饰，即可享用。

温馨提示：煮鱼时火要均匀，切忌翻动鱼片过多，以免鱼肉散开。