干拌牛肉的做法

干拌牛肉是一道传统的湘菜，它的特点是口感嫩滑，味道鲜美。下面是一种简单的干拌牛肉的做法：

所需材料：
1. 250克牛肉（里脊肉或牛腱肉）
2. 适量葱姜蒜
3. 适量生抽、老抽（或生抽替代品，例如酱油加少量白醋）
4. 适量料酒
5. 适量盐
6. 适量花椒粉
7. 适量香菜（或蒜苗）

步骤：
1. 将牛肉切成薄片，姜蒜切末，葱切成葱花备用。
2. 锅中加适量水，煮沸后放入牛肉片汆烫一分钟，捞起过凉水，沥干备用。
3. 另起锅热油，加入姜蒜末翻炒出香味。
4. 加入适量生抽、老抽（或替代品），料酒，盐和花椒粉，翻炒均匀后加入葱花继续炒匀。
5. 关火后，将牛肉片放入锅中，用筷子或铲子迅速翻炒均匀，让牛肉均匀吸收调料。
6. 盛出牛肉后，洒上适量香菜或蒜苗，即可食用。

干拌牛肉可以搭配米饭或面食食用，也可以当作凉菜和小食品搭配啤酒。根据个人口味，也可以根据自己的爱好加入一些其他蔬菜或调料进行调整。