家常爆炒螃蟹的做法

材料：
- 螃蟹 2只
- 生姜 适量
- 蒜瓣 适量
- 青蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 油 适量

步骤：
1. 将螃蟹洗净，剪开腹部，去除内脏，用刀切成小块。
2. 锅中加入适量的油，烧热后放入螃蟹块煎炸，煎至两面金黄。
3. 取出煎好的螃蟹块备用。
4. 锅中留底油，加入切碎的生姜和蒜瓣炒香。
5. 加入干辣椒炒香，再加入少许料酒炒匀。
6. 放入煎好的螃蟹块，用中小火煮煮。
7. 加入生抽、盐和糖，翻炒均匀，让螃蟹均匀沾上酱料。
8. 加入适量的清水，煮煮至水收干，勾芡即可。
9. 最后加入切碎的青蒜炒匀，即可出锅上桌。

温馨提示：
1. 煎螃蟹的时候，可以在锅底撒上一些盐，可以防止螃蟹溅油。
2. 煎炸好的螃蟹块可以提前炸好备用，炒的时候再放入锅中煮煮。
3. 炒螃蟹一定要用中小火煮，这样螃蟹的肉质会更加嫩滑。
4. 根据个人口味可以增加或减少辣椒和调料的用量。
5. 最后加入青蒜炒匀的部分可以提升口感和香味。