醉虾的做法和调料

醉虾的做法和调料可以分为以下几步：

1. 准备材料：新鲜虾、姜蒜、葱、干辣椒、料酒、生抽、盐、白糖、鸡精、淀粉、食用油。

2. 虾的处理：将新鲜虾去除虾壳和虾线，用清水洗净沥干备用。

3. 调料制作：将姜、蒜、葱切成末备用。将干辣椒破碎备用。

4. 虾的腌制：将虾放入一个容器中，加入适量的料酒、生抽、盐，拌匀腌制15分钟至半小时，让虾吸收调料。

5. 炒制：将锅烧热，加入适量的食用油，放入姜蒜末和葱末爆香。然后加入干辣椒翻炒，使其释放出香味。

6. 加入虾炒熟：将腌制好的虾放入锅中翻炒，炒至虾变色，熟透。

7. 加入调味料：加入适量的盐、白糖、鸡精，炒匀。

8. 勾芡：将适量的淀粉和水混合成粉浆，倒入锅中，炒匀至酱汁略微收稠即可。

9. 盛盘：将炒好的醉虾盛盘，撒上葱花点缀，即可上桌。

调料可以根据个人口味进行调整，如加一些辣椒油、花椒粉等增加口感。