油糊茄子的做法

油糊茄子是一道常见的川菜，主料为茄子。下面是油糊茄子的做法：

所需材料：
- 茄子 2根
- 青蒜 适量
- 姜末 适量
- 干辣椒 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 糖 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量

步骤：
1. 将茄子洗净切成约2厘米左右的圆片。
2. 在茄子片上撒上盐，腌制10分钟，然后用清水冲洗干净并沥干。
3. 准备一个小碗，内放入适量的淀粉，茄子片适量裹上淀粉。
4. 烧热炒锅，倒入适量的食用油，烧热后放入茄子片，炸至金黄色，捞出沥干油。
5. 将锅内的油倒掉，锅底留适量的底油，倒入姜末、干辣椒煸炒出香味。
6. 加入腌渍好的茄子片，用中小火煸炒约1分钟。
7. 加入一勺料酒煮开，并加入适量的盐、糖、鸡精进行调味。
8. 加入适量的水，放入葱花煮开，用大火煮沸后转小火煮2-3分钟，收汁。
9. 最后撒上适量的青蒜末进行装饰即可。

温馨提示：
- 炸茄子片时，可以用擦干茄子片的方法，减少用水将淀粉洗掉的现象。
- 煸炒茄子片时，可以适量加入一些水，使茄子更容易熟透。

这样，一道美味的油糊茄子就做好啦！享用时，可以配米饭或面条一起食用。