剁椒鱼头家常做法

剁椒鱼头是一道以鱼头和剁椒为主要原料的传统川菜。以下是一种家常做法：

材料：
- 鱼头 1个（约500克）
- 剁椒 适量
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
- 植物油 适量

步骤：
1. 将鱼头洗净，切成大块备用。将葱姜蒜切末备用。
2. 锅中热油，加入葱姜蒜末炒香。
3. 加入剁椒炒熟，放入适量的料酒炒匀。
4. 将鱼头块放入锅中翻煎2分钟，使其变色。
5. 加入适量的生抽、盐、糖、鸡精，翻煎均匀。
6. 加入适量的清水，水量要盖过鱼头。盖上锅盖，中小火炖煮约15分钟。
7. 打开锅盖，用汤勺轻轻翻动鱼头，使其均匀入味。
8. 炖煮至汤汁浓稠，汤汁粘稠即可关火。
9. 将鱼头和汤汁倒入碗中，撒上适量的葱花装饰即可。

剁椒鱼头是一道辣味鲜美的菜品，可以搭配米饭一起享用。制作过程中可以根据个人口味调整配料的用量。