剁椒鱼的做法家常

家常剁椒鱼的做法：

材料：
1. 鱼（鲤鱼、草鱼、鲈鱼等适量）
2. 剁椒适量
3. 葱姜适量
4. 蒜瓣适量
5. 料酒适量
6. 生抽适量
7. 盐适量
8. 白胡椒粉适量
9. 生粉适量
10. 植物油适量

步骤：
1. 鱼的处理：将鱼处理干净后切成块状。
2. 剁椒准备：剁椒用清水洗净，摘去椒蒂，剁碎备用。
3. 鱼的腌制：将鱼块放入容器中，加入适量的料酒、盐、生姜丝，搅拌均匀，腌制15分钟。
4. 热锅烧油：锅中倒入适量的植物油，加入葱姜蒜爆炒出香味。
5. 加入剁椒：将剁椒倒入锅中，用中小火炒煮5分钟，搅拌均匀。
6. 炒制鱼块：将腌制好的鱼块放入锅中，用中小火翻炒，煮至变色。
7. 调味：加入适量的生抽、盐、白胡椒粉，翻炒均匀。
8. 加水煮熟：倒入适量的水，加盖煮熟。
9. 勾芡：将适量的生粉加水搅拌成糊状，倒入锅中炒匀，使汤汁收浓。
10. 完成：将炒好的剁椒鱼盛出即可。

温馨提示：
1. 鱼可以根据个人口味选择不同种类。
2. 剁椒可以根据辣度喜好适量调整。
3. 炒制鱼块时要小心翻炒，避免鱼块断裂。
4. 油要烧热后再放入鱼块，炒至变色再加入调料，以保持鱼肉嫩滑。
5. 生粉可根据汤汁浓度需要适量调整。