小酥肉的正宗做法

小酥肉是一道传统的川菜，以其肉质鲜嫩，口感酥脆而受到广大食客的喜爱。下面是小酥肉的正宗做法：

所需食材：
1. 猪肉五花肉250克
2. 姜片适量
3. 料酒1勺
4. 生抽1勺
5. 白胡椒粉1/4勺
6. 盐适量
7. 干淀粉适量
8. 鸡蛋1个
9. 面粉适量
10. 植物油适量（用于炸肉）

步骤：
1. 首先，将五花肉切成约1-2厘米的小块。
2. 用清水将肉块洗净，用厨房纸巾擦干水分。
3. 在一个碗中加入料酒、生抽、姜片、白胡椒粉、盐，搅拌均匀，将肉块放入碗中，腌制15-20分钟。腌制时可适量加入味精增加口感。
4. 将腌制好的五花肉块沥干，裹上一层干淀粉。
5. 取一个小碗，打入鸡蛋，打散搅拌均匀。
6. 取另一个干净的碗，倒入适量面粉。
7. 将裹有淀粉的五花肉块放入鸡蛋中浸泡，然后沾上面粉，确保肉块表面均匀包裹。
8. 烧热一些植物油，可以用煎锅或者平底锅，油温适中。
9. 将裹好面粉的五花肉块放入锅中，炸至金黄色，酥脆香喷喷的小酥肉就做好啦！
10. 沥干多余的油份，将小酥肉捞出放在厨房纸巾上吸去多余的油分。
11. 将炸好的小酥肉盛盘，可以搭配一些蘸酱，如蒜蓉辣椒酱或者甜辣酱作为调味品。

小酥肉做法简单，但炸制过程需要掌握火候，以保证入口的酥脆口感。尽量保持火力中等，避免油温过高，否则容易导致肉煮糊，口感会受到影响。另外，猪肉肥瘦搭配适宜，五花肉的瘦肉和肥肉之间的比例约为3:7，这样肉质才会更加鲜嫩多汁。