山药是根还是茎

山药既是根茎又是块茎，属于薯类植物。它具有块茎的特点，即地下茎肥大，存储养分，但同时也具有根的形态，用来吸收水分和养分。因此，山药既有根茎的特点，也有块茎的特点。