湖南腊鱼的做法

湖南腊鱼是一道口感独特，酱香浓郁的传统湖南菜。它以鱼肉肥嫩、色泽红亮、味道鲜美而受到广大食客的喜爱。下面是制作湖南腊鱼的一种常见做法。

材料：
- 鲜活鱼（草鱼或鲈鱼）500克
- 盐30克
- 白糖20克
- 料酒适量
- 生姜适量
- 蒜瓣适量
- 郫县豆瓣酱适量
- 混合油适量
- 高汤适量

步骤：
1. 将鲜活鱼杀洗干净，剖开去鳞、鱼鳍和内脏，去掉鱼腥后沥干水分备用。
2. 准备一个干净的容器，将盐、白糖、料酒和生姜放入容器中，调匀成腌制汁。
3. 将腌制汁均匀涂抹在鱼身外表和内腔上，同时将姜片放入腹腔，再用保鲜膜包裹好，放入冰箱腌制12-24小时。
4. 腌制好的鱼取出，用清水冲洗干净，再用吸水纸擦干表面水分，以免影响煮制过程中鱼外表的颜色。
5. 取一个宽口平底锅，倒入混合油，放入姜片和蒜瓣，小火煸炒出香味。
6. 将鱼放入锅中，用中火两面煎至金黄色（约5分钟），翻面后继续煎制。
7. 加入郫县豆瓣酱，并用铲子将鱼两面均匀涂抹上酱料，翻面也要涂抹均匀。
8. 倒入适量的高汤，加盖炖煮10分钟，直到鱼肉变得酥软。
9. 最后，将鱼取出装盘，将剩余的酱汁倒入锅中，加热至浓稠状态，淋在鱼身上即可。

湖南腊鱼的口感鲜嫩，带有微辣的味道，酱汁滋味浓郁，适合搭配米饭或者馒头食用。这道菜肴制作复杂，需要一些时间和技巧来掌握火候和调料搭配，但只要按照步骤进行，就能够制作出一道地道的湖南腊鱼。