宣威小炒肉正宗的做法

宣威小炒肉是云南的传统名菜，以鲜嫩的猪肉搭配特制的调料炒制而成，口感鲜美，香气扑鼻。下面是一份正宗的宣威小炒肉的做法：

材料：
1. 猪肉：宣威小炒肉通常使用猪里脊肉或者猪肉五花肉，切成片状备用。
2. 醋：适量
3. 姜蒜：适量，切末备用。
4. 干辣椒：适量，切段备用。
5. 红椒和绿椒：适量，切丝备用。
6. 料酒：适量
7. 精盐：适量
8. 鸡精：适量
9. 生抽：适量
10. 白胡椒粉：适量
11. 葱花：适量，装饰用。
12. 鸡蛋清：适量

步骤：
1. 将切好的猪肉均匀地涂上料酒，精盐和生抽，腌制约30分钟以提鲜。
2. 锅中加入少量醋，将腌制好的猪肉放入锅内焯水，捞出备用。
3. 另起锅，加入适量的油，烧热后放入姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。
4. 将焯水后的猪肉放入锅内继续煸炒，加入适量的料酒翻炒均匀。
5. 加入适量的精盐和白胡椒粉，翻炒均匀。
6. 加入切好的红椒和绿椒丝，继续煸炒。
7. 加入适量的鸡精和生抽，翻炒均匀。
8. 然后加入适量的清水，炖煮5分钟至汤汁浓稠。
9. 在最后加入少许鸡蛋清，炒匀。
10. 出锅前撒上葱花装饰即可。

宣威小炒肉制作简单，但口感独特。经过上述步骤，猪肉被醋浸泡过后焯水，可以去腥去异味，在煸炒过程中，香气四溢，让猪肉更加鲜嫩。另外，加入适量的鸡蛋清能使炒肉更加滑嫩，增加菜品的口感。同时，加入精盐、生抽和鸡精的适量调味，能增加菜品的咸鲜香味。红椒和绿椒的加入，不仅增加了菜品的颜色亮丽度，还增添了口感的丰富度。

总之，宣威小炒肉是一道美味可口的传统菜肴，在制作过程中需要注意掌握好火候及调料的平衡。只要按照以上的步骤进行制作，就能做出正宗的宣威小炒肉了。