干锅鸭掌的正宗做法

干锅鸭掌是一道以鸭掌为主要食材的传统川菜，其特点是鸭掌酥嫩，口感香辣，香气四溢。下面是干锅鸭掌的正宗做法。

原料：
1. 鸭掌600克
2. 小葱2根
3. 姜块适量
4. 干辣椒5-8个
5. 泡椒适量
6. 干豆瓣酱适量
7. 料酒适量
8. 老抽适量
9. 生抽适量
10. 盐适量
11. 糖适量
12. 鸡精适量
13. 胡椒粉适量
14. 花椒粉适量
15. 花椒油适量
16. 植物油适量

步骤：
1. 将鸭掌洗净，刮去表面的毛，剁成5厘米长的段。
2. 将鸭掌放入开水中焯水，煮5分钟，捞出备用。
3. 锅中加入植物油，烧热后放入姜块、葱段炒香。
4. 加入干辣椒、泡椒、干豆瓣酱炒出香味。
5. 加入适量的料酒翻炒均匀。
6. 加入鸭掌炒匀。
7. 加入适量的老抽、生抽炒匀，使鸭掌均匀上色。
8. 加入适量的盐、糖、鸡精、胡椒粉翻炒均匀。
9. 加入适量的花椒粉、花椒油炒匀，提鲜提香。
10. 最后加入适量的水，烧开后转小火炖煮10-15分钟，使鸭掌入味。
11. 煮好后将汤汁收浓，收浓后即可出锅。

这道干锅鸭掌的做法相对简单，但关键在于煮之前的焯水和煮之后的炖煮，这样可以让鸭掌更加嫩滑，入味更加深厚。同时，香辣的调味料如干辣椒、泡椒、干豆瓣酱等，可以根据个人口味进行适量调整。

干锅鸭掌作为一道地道的川菜，不仅味道独特，而且在食材的选择和调料的搭配上也非常讲究。只有经过细致的制作过程，才能够做出正宗的干锅鸭掌，给人带来绝佳的享受。试着用这个食谱动手做一道干锅鸭掌，你会发现它的香辣味道完美搭配的鸭掌的嫩滑口感，一定会让你回味无穷。