辣白菜的家常做法

辣白菜是一道韩国传统菜肴，也是韩国餐桌上常见的小菜之一。它的制作过程相对简单，但是需要一定的时间和耐心。下面将介绍一种简单的辣白菜的家常做法。

首先，准备辣白菜需要以下材料：
1. 白菜：选择新鲜、紧实的大白菜，约1.5-2公斤。
2. 盐：约4-5汤匙。
3. 水：适量。

制作步骤如下：
1. 将白菜洗净后切成方块状，大概5-6厘米左右。将切好的白菜放入大碗中备用。
2. 在一个大碗中加入适量的水，将盐搅拌均匀，直到盐完全溶解为止。
3. 将盐水均匀地浇在切好的白菜上，确保每一片白菜都能被盐水浸泡到。
4. 将浸泡过白菜的盐水倒入一个大容器中。
5. 将每一片白菜都均匀地抹上盐水，然后将白菜叠在一起。重复这个步骤，直到所有的白菜都浸泡在盐水中。
6. 将浸泡好的白菜盖上盖子，放置在室温下发酵，大约需要2-3天的时间。
7. 2-3天后，打开盖子，检查白菜的味道。如果觉得够咸，就可以取出洗净备用。如果觉得不够咸，可以继续发酵1-2天，直到味道达到理想状态。
8. 取出白菜后，将其沥干水分，备用。

接下来，准备辣椒酱需要以下材料：
1. 韩国辣椒粉：约4-5汤匙。
2. 大葱：1棵。
3. 大蒜：约6-7瓣。
4. 姜：约2-3片。
5. 韩国鱼露（或酱油）：2汤匙。
6. 白糖：适量。

制作步骤如下：
1. 将大葱、大蒜和姜剁成小末。
2. 在一个大碗中，将辣椒粉、大葱末、大蒜末、姜末、鱼露（或酱油）和适量的白糖一起混合，搅拌均匀成为辣椒酱。
3. 将辣椒酱均匀涂抹在沥干水分的白菜上。可以用手或者筷子将辣椒酱均匀地抹在每一片白菜上。
4. 将涂有辣椒酱的白菜装入干净的容器中，尽量把空气排出。然后盖上盖子，放在室温下发酵，大约需要1-2天的时间。
5. 1-2天后，辣白菜就可以食用了。可以将其放入冰箱冷藏，以保持新鲜。

以上就是辣白菜的家常制作方法。这道菜肴香辣可口，酸甜适中，口感丰富。你可以根据个人口味的喜好来调整辣椒粉和其他调味料的用量。享受辣白菜的美味吧！