腌小茄子咸菜的做法

腌小茄子咸菜的做法如下：

材料：
- 小茄子 500克
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 大蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 白糖 适量
- 米醋 适量
- 酱油 适量

步骤：
1. 将小茄子洗净，去掉茄子的顶部，然后切成小段。
2. 在一个大碗中，将切好的小茄子加入适量的盐，轻轻搅拌均匀。然后覆盖上保鲜膜，放置15分钟左右，让茄子出水。
3. 将出水的茄子冲洗干净，用厨房纸巾将茄子表面的水分擦干备用。
4. 将锅中加入适量的食用油，将炒锅加热至中小火，然后将茄子放入锅中炒熟至微黄。
5. 炒熟的茄子捞出放在盘子里备用。
6. 准备调味汁，将大蒜剁碎，干辣椒剪成小段备用。
7. 另起锅，加入适量的食用油，放入大蒜和干辣椒炒香。
8. 炒香的大蒜和干辣椒中加入适量的白糖、米醋和酱油，煮开后熄火。
9. 将炒好的调味汁均匀地倒在盛有茄子的盘子里。
10. 静置一段时间，让茄子充分吸收调味汁。
11. 将腌好的小茄子咸菜装入干净的罐子中，盖紧盖子，放入冰箱冷藏6小时以上。
12. 待腌制时间过后，即可享用美味的腌小茄子咸菜。

提示：腌制时间越长，茄子的口感越好。调味汁的比例可以根据个人口味进行调整。