酸萝卜鱼最正宗的做法

酸萝卜鱼是一道传统的川菜，下面是最正宗的酸萝卜鱼的做法：

所需材料：
- 鲜活的草鱼一条（约500克）
- 酸菜（泡菜）适量
- 姜块适量
- 蒜瓣适量
- 青蒜适量
- 干辣椒适量
- 料酒适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 鸡精适量

步骤如下：
1. 首先将草鱼宰杀处理干净，去鳞、去内脏，剁成段状备用。
2. 酸萝卜（泡菜）剁成小块，大蒜瓣拍碎。
3. 将锅烧热，加入适量的食用油，放入姜块爆炒出香味。
4. 放入草鱼段，翻煎至两面微黄。
5. 倒入适量的料酒，煮沸一下，撇去浮沫。
6. 加入足够的清水，水量要覆盖鱼块，加入适量的盐和鸡精，煮沸。
7. 将鱼汤煮10分钟左右，捞出草鱼块备用。
8. 在另一个锅中热油，放入蒜瓣和辣椒，翻炒出香味。
9. 加入酸菜（泡菜）翻炒均匀。
10. 将草鱼块加入锅中，用中小火慢炖5分钟。
11. 放入青蒜翻炒均匀，炒至草鱼块入味。
12. 最后，根据个人口味调整盐的用量即可。

这样一道正宗的酸萝卜鱼就做好了！酸菜的酸味与草鱼的鲜香相互融合，口感酸辣鲜美，是一道十分开胃的川菜佳肴。