凉拌白肉的做法四川

凉拌白肉是一道以猪肉为主要食材，配以四川传统调料和调味料制作而成的经典川菜。下面是制作凉拌白肉的详细步骤：

材料：
- 猪肉：500克
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 青蒜：适量
- 青辣椒：适量
- 白芝麻：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量

步骤：
1. 将猪肉放入沸水中焯水（约1分钟），去除血水和杂质，捞出沥干水分。
2. 将焯水后的猪肉切成2-3厘米宽的长条，并用刀背轻轻拍松猪肉纤维。
3. 烧一锅清水，将猪肉放入锅中，加入适量的盐、姜片和葱段，煮熟捞出备用。
4. 将青蒜、青辣椒洗净切末备用。
5. 将锅中烧热加入适量的食用油，放入蒜末、姜末，炒出香味。
6. 加入适量的酱油、醋、糖炒匀，调成酱汁。
7. 将猪肉切片装盘，撒上青蒜末、青辣椒末，淋上调好的酱汁。
8. 最后，撒上适量的白芝麻，即可食用。

这样制作出的凉拌白肉鲜嫩可口，口感丰富，酱汁的酸甜味和辣味与猪肉的香气搭配恰到好处，非常开胃美味。