四川正宗泡椒凤爪做法

四川正宗泡椒凤爪的做法如下：
材料：
- 凤爪500克
- 腌制料：盐1茶匙、料酒2汤匙、生姜3片、大葱1根
- 泡椒料：泡椒末2大匙、辣椒粉1大匙、盐1小匙、糖1小匙、鸡精1小匙、生抽1小匙、老抽1小匙、香醋1小匙、白胡椒粉1小匙、食用油适量

步骤：
1. 准备工作：将凤爪洗净，用刀尖划开一刀，便于入味；葱切段，姜切片备用。
2. 煮凤爪：将准备好的葱段、姜片加入一锅水中，大火煮沸后放入凤爪煮5分钟。捞出凤爪，置入冷水中冷却，过滤掉水分备用。
3. 腌制凤爪：将凤爪放入一个大碗中，加入盐、料酒搅拌均匀，腌制20分钟。
4. 泡椒料调制：将泡椒末、辣椒粉、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、香醋、胡椒粉搅拌均匀，制成泡椒料备用。
5. 炒制凤爪：加入适量食用油，烧热后将腌制好的凤爪放入锅中，用中小火炒煮，煮至凤爪表皮慢慢收缩、微微变脆即可。
6. 加入泡椒料：将制好的泡椒料倒入锅中，翻炒均匀，让凤爪充分入味。炒熟后关火。
7. 凤爪出锅：将炒好的凤爪倒入一个碗中，稍微晾凉后即可食用。

这样，一道美味的四川正宗泡椒凤爪就做好了。享用时可以搭配米饭或者啤酒，味道更佳哦。