酸菜鱼的简单做法

酸菜鱼是一道以鱼肉和酸菜为主要食材的传统川菜，在川渝地区非常受欢迎。它口味酸辣可口，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩。

以下是酸菜鱼的简单做法：首先，准备好所需食材。主要食材包括鲜活鱼、酸菜、豆瓣酱、姜、葱、蒜、干辣椒等。辅助材料主要有料酒、淀粉、盐、鸡精等。

其次，处理鱼:将鱼去鳞去内脏后，洗净。将鱼切成块状，用盐腌制片刻。

接着，处理酸菜:将酸菜洗净，沥干水分，切小块备用。

然后，准备调料。将姜切片，葱切段，蒜剁成蒜蓉。辣椒可以根据个人口味来选择。

之后，热锅倒入适量食用油，加入姜片、葱段、蒜蓉炒香后，加入豆瓣酱炒出红油。

随后，将腌好的鱼块放入锅中翻煎。煎至两面金黄后，加入适量的料酒。翻煎几次，让鱼块更入味。

接下来，加入适量的水，将酸菜块放入锅中煮开。然后将火调至中小火煮约10分钟，直至酸菜软化。

同时，可以根据个人口味添加适量的盐、鸡精等调味品进行调整，使口感更加丰富。

最后，勾芡。将适量淀粉加入水中搅拌均匀，倒入锅中搅拌均匀，使汤汁变得浓稠。

酸菜鱼做法简单，但是仍然需要掌握火候和调料比例。酸菜鱼的汤汁要浓郁，酸度和辣度要适中，鱼肉要鲜嫩，这需要不断调整和尝试。希望以上的步骤可以帮助你做出一道美味的酸菜鱼。