炒羊肉片的做法

炒羊肉片是一道美味且营养丰富的菜肴，它具有鲜美的口感和独特的香气。下面是炒羊肉片的详细步骤和做法。

材料：
1. 新鲜羊肉片 - 约300克
2. 葱 - 2根
3. 姜 - 3片
4. 大蒜 - 3瓣
5. 料酒 - 1汤匙
6. 生抽 - 2汤匙
7. 盐 - 适量
8. 白胡椒粉 - 适量
9. 淀粉 - 2汤匙
10. 鸡蛋清 - 1个
11. 花椒粉 - 适量
12. 食用油 - 适量

步骤：

1. 将羊肉片放入碗中，加入料酒、盐、生抽、腌制至少15分钟，使其入味。
2. 将葱切成葱花，姜和大蒜切成末备用。
3. 在一个碗中，将淀粉和鸡蛋清混合制成糊状物备用。
4. 取一平底锅，加入适量的食用油，加热至7成热。
5. 将腌制过的羊肉片放入平底锅中，迅速煎炒至羊肉颜色变白。
6. 在另一个锅中加入适量的水，将羊肉片漂过，然后捞出备用。
7. 用锅中的少量食用油将葱花、姜末和大蒜爆炒至有香味。
8. 将之前炒好的羊肉倒入锅中，翻炒均匀。
9. 倒入少量生抽和盐，加入适量的水，继续翻炒均匀。
10. 在锅中加入淀粉糊，炒匀至羊肉片均匀包裹在淀粉糊中。
11. 加入适量的水使羊肉片变得更烂，同时继续翻炒均匀。
12. 最后，撒上适量的胡椒粉和花椒粉提升口味。

炒羊肉片整个过程简单快捷，但需注意以下几点：
1. 羊肉片腌制的时间不宜过长，以免影响肉质口感。
2. 在煎炒羊肉片时，火候要掌握好，煎至表面变白即可捞出。
3. 在最后翻炒时要加入适量的水使肉更加烂，但不宜加入过多的水，以免太湿。
4. 调味时可以根据个人口味适量调整食材的使用比例。

炒羊肉片可与米饭或面食搭配食用，也可作为素菜和主菜的搭配。它不仅具有丰富的营养，还具有温补阳气、滋补肝肾的作用。相信通过以上的详细步骤和注意事项，你能轻松地做出美味可口的炒羊肉片。