徐州烙馍的做法

徐州烙馍是徐州地区非常有名的传统小吃，在当地有着非常高的人气和口碑。它的制作过程简单，但是需要耐心和技巧来制作出口感香酥、外焦里嫩的烙馍。

首先，制作徐州烙馍的关键原料是面粉。一般来说，徐州烙馍使用的是高筋面粉，因为高筋面粉含有较高的蛋白质，可以增加面团的韧性和弹性。

制作烙馍的第一步是和面。将面粉倒入大碗中，用温水逐渐加入，并边倒边用筷子或者手指搅拌，直到面粉完全吸收水分。然后用手揉搓面团，直到面团光滑、有弹性，并且不粘手。这个过程需要一定的耐心和力气，一般需要揉搓约10-15分钟。

揉好的面团需要静置一段时间，大约30分钟，让面筋充分休息和松弛。然后将面团分割成适当大小的小面团，每个小面团的重量为50-100克左右。

接下来是擀面。将小面团擀成薄而均匀的面饼，一般的厚度约为2-3毫米。在擀面的过程中，需要用擀面杖均匀地向四个方向擀开面饼，这样可以使得面饼的形状均匀且薄度一致。

擀好的面饼需要静置片刻，让面饼表面稍微干一些，这样可以使得烙馍更加酥脆。

最后，是烙馍的步骤。一般来说，徐州烙馍使用的是平底锅，不需要加油。将平底锅烧热，然后将擀好的面饼放在锅中，用中小火烙煎。在煎的过程中，需要用锅铲轻轻按压面饼，使得面饼表面均匀受热，翻面煎煮一段时间，直到两面金黄。

经过煎煮的徐州烙馍就完成了。烙馍表面金黄酥脆，内里松软饱满，外焦里嫩。可以用来搭配各种菜肴或者作为主食食用。

总结起来，制作徐州烙馍的步骤包括和面、揉搓、擀面和烙馍。经过长时间的揉搓和静置让面团有足够的韧性和弹性，擀开的面饼均匀且薄度一致，经过煎煮后香酥可口、外焦里嫩。这道美食的制作虽然简单，但需要耐心和技巧来制作出好吃的徐州烙馍。