干煸鱼块的做法

干煸鱼块是一道非常经典的川菜，口感酥脆，鲜辣香浓，深受广大吃货的喜爱。下面给大家介绍一下干煸鱼块的做法。

材料准备：
1. 鱼肉：500克（适量，可以选择草鱼、鲤鱼等淡水鱼进行制作）
2. 葱姜蒜：适量（切末备用）
3. 干辣椒：适量（切段备用）
4. 料酒：适量
5. 盐：适量
6. 鸡精：适量
7. 白胡椒粉：适量
8. 生抽：适量
9. 面粉：适量
10. 油：适量（用于煸炸）

步骤：
1. 鱼肉处理：将鱼肉去鳞，洗净剁成小块，带上腌制，加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制30分钟入味。
2. 煸炸鱼块：将腌制好的鱼块适量裹上面粉，放入锅中煸炸至酥脆金黄，捞出沥油备用。
3. 准备调料：锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入干辣椒段爆炒出红油。
4. 炒鱼块：将炸好的鱼块放入锅中翻炒均匀，加入适量生抽翻炒均匀，调入盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。

小贴士：
1. 在腌制鱼块时，可以加入适量料酒去腥味，盐和白胡椒粉提味。
2. 煸炸鱼块时，可以用中小火慢慢煸炸，这样可以保证鱼肉更加酥脆。
3. 在炒鱼块时，要掌握好火候，火不要太大，以免鱼块过熟变硬。
4. 如果口味偏重，可以适量加入一些辣椒粉提鲜提辣。

总结：
干煸鱼块是一道制作简单、味道美味的川菜，既可以作为下酒菜，也可以搭配米饭、面条等食用。通过煸炸和炒制的过程，使得鱼肉外酥里嫩，加上香辣的调料，口感丰富，鲜辣香浓。希望大家能够尝试制作，享受美食的乐趣。