广东肉丸的做法和配方

广东肉丸是广东地区的传统美食之一，制作精细，口感鲜美，香气扑鼻。它使用的主要材料是猪肉和少量配料，加工过程需要用心细致，但难度不高。以下是广东肉丸的传统做法和配方。

配料：
1. 猪肉：500克（瘦肉和肥肉的比例大致为3:1）
2. 面粉：100克
3. 老抽：适量
4. 料酒：适量
5. 盐：适量
6. 胡椒粉：适量
7. 生姜：适量
8. 鸡蛋：1个
9. 葱末：适量
10. 鸡精：适量
11. 香菜：适量
12. 红椒粉：适量（可选）

步骤：
1. 将猪肉洗净切成小块，放入料理机中搅拌成猪肉茸。
2. 将猪肉茸放入大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、生姜末、鸡蛋、料酒和一些老抽，搅拌均匀。
3. 将面粉与适量的水搅拌成面糊。
4. 用手将猪肉茸捏成小丸子状，然后用面糊裹住每个肉丸子。
5. 开火将油烧热，然后将裹有面糊的肉丸放入锅中炸至金黄色，将肉丸捞出沥油备用。
6. 锅中留少许底油，加入葱末和生姜末炒香，然后加入适量的水，放入适量的盐、胡椒粉、料酒和鸡精，煮沸。
7. 将炖好的汤汁过滤，然后再倒入锅中，加入肉丸继续煮沸。
8. 肉丸煮熟后，撒上香菜末和红椒粉，即可上桌享用。

广东肉丸的做法相对简单，但关键在于选用好的猪肉，以及制作出有弹性和口感的肉丸。同时，注意调味料的搭配，保持肉丸的鲜美和香气。广东肉丸可以作为主菜或者下酒菜，搭配米饭或者面食都十分美味。尝试制作一道传统的广东肉丸，可以感受到地道的广东美食文化。