红烧比目鱼的做法

红烧比目鱼是一道经典的中式菜肴，下面是一种常见的做法：

材料：
- 比目鱼1条
- 姜片5片
- 葱段2段
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 糖适量
- 食用油适量
- 温水适量
- 盐适量
- 水淀粉适量（用于勾芡）

步骤：
1. 将比目鱼洗净，切成块状备用。在鱼肉上撒上少量盐和料酒，腌制10分钟。
2. 热锅加入适量食用油，待油热后放入鱼块，两面煎至金黄色。将鱼块装入碟中备用。
3. 锅中留少量底油，加入姜片和葱段炒香。
4. 加入生抽、老抽和糖，翻炒均匀。
5. 加入适量温水，使其刚好没过鱼块。盖上锅盖煮开后转小火慢炖15分钟。
6. 取出一小碗冷水，加入适量水淀粉搅拌均匀，倒入锅中勾芡。翻炒均匀后，加入少量盐调味。
7. 将炖好的鱼块将酱料浇在上面即可。

这样红烧比目鱼就做好了，可以搭配米饭或拌面食用。保持鱼肉的鲜嫩和酱汁的浓郁。