清蒸鸦片鱼头的做法

清蒸鸦片鱼头是一道传统的粤菜，其做法如下：

材料：
1. 鲜活的鸦片鱼头
2. 姜片数片
3. 葱段适量
4. 蒸鱼豉油适量
5. 清鸡汤适量
6. 食盐适量
7. 料酒适量
8. 少许白胡椒粉
9. 花椒粉适量（可选）
10. 香菜适量（用作装饰）

步骤：
1. 将鸦片鱼头用刀轻刮去鳞片，然后冲洗干净，用厨房纸巾擦干。
2. 在鱼头两面切上几刀，以便让调料更好地渗入。
3. 在鱼头两面均匀撒上盐、胡椒粉和花椒粉（如果需要），再加入一些料酒腌制一会儿。
4. 准备一个适合蒸鱼的大碟子，碟底抹上少量蒸鱼豉油和清鸡汤。
5. 将姜片和葱段放在碟子内，然后将腌制好的鱼头放在碟子上。
6. 将蒸锅加热至水开后，将鱼头放入蒸锅中，用大火蒸约10分钟（具体时间根据鱼头大小而定）。
7. 蒸熟后，将碟子取出，倒掉底部的汤汁。
8. 在鱼头上淋上一些热油，然后撒上香菜。
9. 另起锅烧热一些清鸡汤，盖在鱼头上。
10. 最后，可以根据个人口味需求加入一些调料，如葱花、姜丝等。
11. 清蒸鸦片鱼头完成，可以享用了。