上海菜饭的正宗做法

上海菜饭，又称为“菜粥”，是上海传统的一道美食。它的特点是味道清淡，搭配各种蔬菜和配料，营养丰富。以下是上海菜饭的正宗做法：

材料：
- 大米：250克
- 粉丝：适量
- 木耳：适量
- 鲜香菇：适量
- 虾仁：适量
- 猪肉：适量
- 干贝：适量
- 鸡蛋：适量
- 青菜：适量
- 料酒、酱油、盐、胡椒粉：适量
- 食用油：适量

做法：
1. 将大米淘洗干净，加水泡制备用。
2. 虾仁、猪肉、干贝分别剁成茸备用。
3. 香菇、木耳洗净泡软，切成丝备用。
4. 锅中加热适量的食用油，将切好的虾仁、猪肉、干贝翻炒均匀。
5. 加入香菇、木耳丝继续翻炒。
6. 倒入鸡蛋液快速炒散，使其均匀润滑。
7. 将加好水的大米倒入锅中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉，煮开后转小火慢慢煮熟。
8. 将粉丝用热水泡软备用。
9. 备好的青菜可以加入粥中焯水。
10. 煮熟的大米中加入泡软的粉丝，翻炒均匀。
11. 最后加入炒好的各种菜肴，继续翻炒均匀。
12. 最后加入适量的酱油提亮色泽，翻炒均匀。
13. 菜饭炒好后，倒入碗中即可食用。

上海菜饭的做法需要一些烹饪技巧和耐心，关键是掌握好火候和翻炒的时间，保证粥饭的口感和菜肴的鲜美。根据个人口味，可以适量调整配料和调味料的用量。