老式月饼皮的做法及配方

老式月饼皮的做法：

配方（约 20 个月饼）：
- 300 克中筋面粉
- 45 克细砂糖
- 135 克植物油
- 135 克水

步骤：
1. 将面粉和细砂糖倒入一个大碗中，搅拌均匀。
2. 慢慢加入植物油，用手指将油和粉搓合至颗粒状。
3. 逐渐加入水，同时用筷子搅拌，直到面团成形。
4. 将面团取出，用手轻轻揉合，直到表面光滑。
5. 将面团分成小份，每份约 30 克左右。
6. 将每份面团用手搓圆，然后压扁。
7. 取一小块莲蓉馅（约 25 克），包入面皮中，用手轻轻捏合封口，然后再用手搓成圆形。
8. 将月饼放入月饼模具中，轻轻按压以成形。
9. 在月饼表面刷上一层蛋黄液（将蛋黄打散即可）。
10. 将月饼放入预热至180°C的烤箱中，烤约 20-25 分钟或至表面金黄即可。

注意事项：
- 建议使用植物油来制作月饼皮，可使皮层更加酥脆。
- 每次加水时，不要一次性倒入，以免面团过于粘稠。
- 可根据个人喜好调整砂糖的用量，增加或减少甜度。
- 若无月饼模具，可将月饼面皮用手轻轻搓成圆形即可。