土豆烧排骨的做法川味

土豆烧排骨是一道具有川味的传统菜肴，下面是具体的制作步骤：

材料：
- 猪排骨500克
- 土豆2个
- 干辣椒6-8个（根据个人口味调整）
- 姜片10克
- 葱段2根
- 大蒜5瓣
- 青红椒各适量
- 黄酱2勺
- 豆瓣酱1勺
- 料酒1勺
- 生抽1勺
- 白糖适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 花椒粉适量
- 花椒油适量
- 食用油适量

步骤：
1. 将猪排骨洗净切成小块，用盐和料酒腌制15分钟。
2. 土豆剥皮，切成块状备用。干辣椒剪成段，姜片切丝，葱切段，大蒜剁碎，青红椒切丝备用。
3. 热锅热油，将腌好的排骨块放入锅中煎炸至两面金黄。
4. 锅中留少许底油，加入姜丝、葱段、大蒜碎爆炒出香味。
5. 加入豆瓣酱和黄酱炒匀，然后加入煎炸好的排骨块，翻炒均匀，让调料充分裹在排骨上。
6. 加入适量的开水，没过排骨为宜，加入少量盐、白糖、生抽，以及一些花椒粉和花椒油，烧开后转小火焖煮30分钟，直至排骨变得软烂入味。
7. 在焖煮的过程中，可以煮土豆块，煮熟后沥水备用。
8. 将煮熟的土豆块加入焖煮好的排骨中，翻炒均匀，让土豆块和排骨充分融合味道。
9. 最后，加入剪好的干辣椒和青红椒丝，再次翻炒均匀。
10. 根据个人口味可适量加入鸡精调味，稍微翻炒均匀即可出锅。

这样，一道美味的川味土豆烧排骨就做好了。可以把它当作一道家常菜或者下饭菜享用。