正宗回锅肉的做法

正宗回锅肉是一道四川传统名菜，以下是制作正宗回锅肉的做法：

材料：
- 猪五花肉 500 克
- 蒜末 4 瓣
- 生姜末 1 小块
- 干辣椒段 10 克
- 豆瓣酱 1.5 汤勺
- 料酒 1 汤勺
- 生抽 1 汤勺
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量

步骤：
1. 将五花肉切成厚度约为0.5厘米左右的片，放入开水中焯水煮一分钟，捞出沥干备用。
2. 另起锅，加入适量的食用油，将焯水后的五花肉放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
3. 锅中再加入适量的食用油，放入蒜末、生姜末、干辣椒段炒香。
4. 加入豆瓣酱炒出红油。
5. 将煎好的五花肉放入锅中，翻煮均匀。
6. 加入料酒、生抽、糖、盐翻炒均匀，然后加入少许水炖煮。
7. 待汤汁变浓稠时，加入适量的鸡精炒匀即可。

需要注意的是，回锅肉的关键在于回锅，所以一定要确保肉片的两面都金黄酥脆。